رئیس اتحادیه صنف نانوایان سنتی تهران با تشریح آخرین وضعیت قیمت نان و چالشهای پیش روی نانوایان، اظهار كرد: اتحادیه نانوایان سنتی در حوزه آرد، عمدتاً مسئولیت صدور مجوزها و امور مرتبط با شرح وظایف اتحادیه را برعهده دارد و سیاستگذاری و امور كلی مربوط به آرد در حوزه دستگاههای دولتی و كارگروههای مرتبط انجام میشود.
وی افزود: در برخی موارد كه پرونده نانواییها در كارگروههای مربوط بررسی میشود، نماینده اتحادیه نیز دعوت شده و نظر كارشناسی اتحادیه اخذ میشود، اما كلیات سیاستگذاری و توزیع آرد در حوزه اختیارات دستگاههای دولتی است.
نظری درباره استاندارد و كیفیت آرد نیز گفت: موضوع استانداردهای مرتبط با نان و آرد با حضور دستگاههای ذیربط و اتحادیههای صنفی بررسی میشود و موارد علمی و نتایج آزمایشها در تدوین یا بازنگری استانداردها مورد توجه قرار میگیرد.
وی با بیان اینكه استانداردها معمولاً در بازههای زمانی دو تا سه ساله بازنگری میشوند، ادامه داد: در این بررسیها موضوعاتی مانند سبوس و گلوتن و سایر شاخصهای علمی مرتبط با نان و آرد مورد بحث قرار میگیرد و نظر اتحادیهها نیز در این فرآیند اخذ میشود.
آنالیز اتحادیه برای قیمت نان پیش از نوروز آماده میشود
رئیس اتحادیه نانوایان سنتی تهران در ادامه با تشریح فرآیند تعیین نرخ نان گفت: اتحادیه هر سال پیش از آغاز سال جدید و معمولاً در فاصله بهمن و اسفند، آنالیز قیمت را برای دستگاهها و ارگانهای تصمیمگیر ارسال میكند و پس از آن جلسات بررسی نرخ با حضور دستگاههای ذیربط و اتحادیه برگزار میشود.
نظری با اشاره به افزایش حدود ۶۰ درصدی دستمزد كارگران در سال جاری اظهار كرد: بیمه، مالیات و حدود ۲۰ تا ۲۵ آیتم قانونی دیگر بر قیمت نان اثرگذار هستند و این موارد نیز افزایش داشتهاند.
وی افزود: حاشیه سود قانونی نیز در فرآیند تعیین نرخ لحاظ میشود، اما امسال موضوع خوراك كارگر از آنالیز هزینهها حذف شده است؛ این در حالی است كه كارگران نانواییها از حدود پنج صبح تا ۱۱ شب و گاهی بیشتر مشغول به كار هستند و ساعات كاری آنها از یك شیفت هشتساعته معمول نیز بیشتر است.
بخشی از هزینههای تولید نانواییها در نرخ جدید دیده نشده است
رئیس اتحادیه صنف نانوایان سنتی تهران با اشاره به تفاوت میان آنالیز اولیه اتحادیه و نرخ نهایی مصوب گفت: برای نمونه، آنالیز اتحادیه درباره قیمت نان لواش حدود پنج هزار و ۵۰۰ تومان بود، اما در نهایت نرخ پایینتری تعیین شد و خروجی نهایی به حدود دو هزار و ۷۰۰ تومان رسید.
نظری ادامه داد: در سالهای ۱۴۰۱ و ۱۴۰۲ كمكهزینهای بین ۲۵ تا ۴۰ درصد، متناسب با قیمت آرد دریافتی نانوایان، پرداخت میشد، اما این كمكهزینه از ابتدای سال ۱۴۰۴ قطع شده و دیگر واریز نمیشود.
وی با بیان اینكه نرخ جدید نان با توجه به شرایط اقتصادی و وضعیت مردم تعیین شده است، گفت: مسئولان از اتحادیه خواستند امسال با توجه به شرایط موجود و وضعیت مردم، بخشی از حقوق خود را نادیده بگیرد و در مقابل، وعده دادهاند در صورت باثباتتر شدن شرایط، موضوع نرخ نان و هزینههای تولید در همین سال دوباره بررسی شود.
نرخ نان دولتی و آزاد متفاوت است
رئیس اتحادیه نانوایان سنتی تهران درباره ادعای افزایش خودسرانه قیمت نان نیز اظهار كرد: افزایش خودسرانه نبوده و نرخ قانونی در ابتدای تیرماه اعلام شده است؛ نرخ واحدهای آزادپز نیز مشخص شده و واحدها بر اساس نرخ قانونی فعالیت میكنند.
نظری افزود: در سطح جامعه دو نرخ برای نان وجود دارد؛ نرخ دولتی و نرخ آزاد. برای نمونه، قیمت نان بربری ساده در واحدهای آزادپز ۳۰ هزار تومان و در واحدهای دولتی ۱۰ هزار تومان تعیین شده است.
وی درباره آنالیز قیمت نان بربری نیز گفت: آنالیز اولیه اتحادیه برای نان بربری ۲۲ هزار تومان بود، اما پس از بررسی و با توجه به شرایط موجود، اتحادیه با نرخ ۱۵ هزار تومان موافقت كرد و در نهایت نرخ مصوب ۱۰ هزار تومان اعلام شد.
نظری با اشاره به هزینههای واقعی نانواییها از جمله اجارهبها گفت: نانوایی یك بنگاه اقتصادی است و مانند سایر واحدهای صنفی باید هزینه تولید و حاشیه سود قانونی آن بررسی شود. برای نمونه، هزینه اجاره محل نسبت به سال گذشته حدود ۲۵ تا ۳۰ درصد افزایش داشته و این موضوع نیز بر هزینههای تولید اثرگذار است.
قیمت فعلی نان به گفته اتحادیه به نفع مصرفكننده است
رئیس اتحادیه صنف نانوایان سنتی تهران در پاسخ به این پرسش كه آیا افزایش هزینههای تولید و كاهش حقوق واقعی نانوایان میتواند به مصرفكننده آسیب بزند، گفت: نرخ فعلی در مجموع به نفع مصرفكننده است و حتی میتوان گفت بخش قابل توجهی از آنالیز هزینهای اتحادیه در نرخ نهایی لحاظ نشده است.
نظری با بیان اینكه میان مصرفكننده، نانوا و دولت باید توازن برقرار شود، افزود: یك مثلث در این موضوع وجود دارد كه یك ضلع آن مصرفكننده، ضلع دیگر نانوا و ضلع سوم دولت است و نمیتوان فقط یك طرف این موضوع را دید.
وی تصریح كرد: بخشی از حق و حقوق نانوایان در نرخ جدید دیده شده و بخشی دیده نشده است، اما مسئولان قول مساعد دادهاند كه در آینده نزدیك این موضوع بازنگری شود و هزینههای واقعی تولیدكننده نیز در نرخ لحاظ شود.
كیفیت نان به زنجیرهای از عوامل وابسته است
نظری درباره كیفیت نان نیز گفت: كیفیت فقط به نانوا وابسته نیست و یك چرخه كامل از زمان كاشت گندم تا برداشت، نگهداری گندم در سیلو، فرآیند تولید آرد و در نهایت مهارت نانوا را شامل میشود.
رئیس اتحادیه صنف نانوایان سنتی تهران با اشاره به اهمیت فرآیند نگهداری گندم و آرد اظهار كرد: در فصل تابستان، اگر فرآیند نگهداری بهدرستی انجام نشود، رطوبت و كیفیت آرد كاهش پیدا میكند و ممكن است آرد دچار كلوخه شود.
وی افزود: پس از تحویل آرد به نانوا، فرآیند تولید و مهارت كارگر نیز بر كیفیت نان اثرگذار است و نمیتوان انتظار داشت صرفاً با حضور یك نانوا در محل، كیفیت نهایی تضمین شود.
دستمزد پایین، كارگران ماهر نانوایی را به مشاغل دیگر سوق میدهد
نظری با تأكید بر نقش نیروی انسانی ماهر در كیفیت نان گفت: اگر دستمزد كارگر ماهر نانوایی متناسب با مهارت و ساعات كاری او پرداخت نشود، ممكن است این كارگر به سمت مشاغل دیگری مانند پیك موتوری برود.
وی ادامه داد: وقتی كارگر ماهری كه چهار یا پنج سال تجربه دارد از نانوایی خارج میشود، نانوا مجبور میشود نیرویی تازهكار را جایگزین كند و این فرد باید آموزش ببیند و با آزمون و خطا تجربه كسب كند؛ بنابراین طبیعی است كه كیفیت نان تولیدی با نانی كه توسط نیروی ماهر تولید میشود، متفاوت باشد.
رئیس اتحادیه صنف نانوایان سنتی تهران تأكید كرد: برای حفظ كیفیت نان، باید حق و حقوق نانوا دیده شود تا نانوا بتواند حقوق كارگر ماهر را پرداخت كند.
نظری در پایان با بیان اینكه كیفیت نان یك چرخه است، گفت: همه دستگاهها و عوامل دخیل باید وظیفه خود را بهدرستی انجام دهند تا در نهایت نان مرغوب به دست مصرفكننده برسد. اتحادیه نیز بر آموزش و استفاده از نیروهای ماهر تأكید دارد و امیدوار است با بازنگری در هزینههای تولید، شرایط پرداخت حقوق مناسب به كارگران نانوایی فراهم شود.
