رئیس اتحادیه صنف نانوایان سنتی تهران با بیان اینکه در حال حاضر بیش از ۹۸ هزار واحد نانوایی یارانهای و ۱۵ هزار واحد آزادپز در کشور فعال هستند گفت:واحدهای یارانهای در صورت تمایل یا استقرار در مناطق مرفه میتوانند بهصورت اختیاری به آزادپز تغییر وضعیت دهند.
کرمی افزود: احداث نانوایی در کشور تنها در دو قالب یارانهای و آزادپز امکانپذیر است، اما دولت برای تأسیس واحدهای جدید آرد یارانهای اختصاص نمیدهد مگر در مناطق خاص همچون شهرکهای تازهتأسیس، که این اتفاق می افتد.
یارانه سنگین آرد و نان؛ رضایت اندک مردم و تولیدکنندگان
وی با اشاره به پرداخت سالانه ۲۵۰ همت یارانه برای آرد و نان گفت: علیرغم این حجم از یارانه، نه مردم، نه تولیدکنندگان نان و نه دولت از وضعیت موجود رضایت ندارند.
رئیس اتحادیه صنف نانوایان سنتی تهران افزود: از میان ۹۸ هزار نانوایی یارانهای کشور، ۳۳ درصد نان لواش، ۱۲ درصد سنگک و بقیه بربری و تافتون تولید میکنند.،با وجود پرداخت یارانه گسترده، همچنان مشکل کیفیت نان و دورریز بالای آن پابرجاست.
قیمت دستوری نان و تأثیر بر کیفیت تولید
کرمی تصریح کرد: تا زمانی که قیمت نان در کشور بهصورت دستوری تعیین شود و بر اساس آنالیز قیمت تمامشده نباشد، مشکلات موجود ادامه خواهد داشت.
رئیس اتحادیه صنف نانوایان سنتی تهران تأکید کرد: قیمت واقعی نانهای لواش، بربری، سنگک و تافتون بالاتر از نرخ مصوب است، اما دولت با تخصیص یارانه آرد، نرخ نان را به شکل دستوری تعیین میکند؛ عاملی که بهطور مستقیم بر کیفیت تولید تأثیر میگذارد.
مشکلات ناشی از توزیع آرد
کرمی در خصوص توزیع آرد نانواییها به قنادیها هم اظهار داشت: توزیع آرد نانواییها به قنادیها با وجود آنکه آرد آنها متفاوت است انجام میشود؛ اما این میزان کم است چراکه این کار به کیفیت نان و تولیدات آسیب میزند.
رئیس اتحادیه صنف نانوایان سنتی تهران ادامه داد: آرد نان سنتی به طور معمول از آرد با درصد گلوتن ۱۲ درصد، ۱۵ درصد و ۱۸درصد استفاده میشود.
او بیان کرد: آرد نان حجیم و صنعتی معمولاً دارای درصد گلوتن ۲۱ درصد به بالاست و برای تولید محصولات قنادی، آرد با درصد گلوتن بالای ۲۷ درصد به به کار میرود.
او در خصوص مشکلات ناشی از توزیع آرد هم گفت: در صورتی که نانواییها آرد مخصوص خود را به قنادیها دهند، ممکن است کیفیت نان سنتی کاهش یابد. به این دلیل که هر نوع آرد برای مصارف خاصی طراحی شده و استفاده نادرست از آن میتواند به نتایج نامطلوبی منجر شود.
رئیس اتحادیه صنف نانوایان سنتی تهران افزود: به جای پاک کردن صورت مسئله، باید به دنبال ایجاد یک مسیر درست برای توزیع یارانه آرد باشیم. این کار میتواند به بهبود کیفیت نان و جلوگیری از بحرانهای احتمالی در این حوزه کمک کند.
