طباخی یا همان طبخ کله پاچه در ایران قدمتی دیرینه داسته و طرفداران بسیاری هم داشته و دارد. عبدالرضا احمدیان، رئیس اتحادیه صنف طباخان تهران( کله، پاچه، سیرابی طبخ شده و خام)، می گوید پیشتر خوراک قشر معمولی بود اما امروز دیگر آن قشر معمولی و متوسط هم نمی تواند کله پاچه، میل کند و در حال حاضر تنها یک قشر خاصِ متمول به این غذای سنتیِ دیرینه و پرفایده و واقعا مقوی، دسترسی دارد.
مشتری های ثابت خود را دیر به دیر می بینیم
او با بیان اینکه پیشتر طباخی ها مشتری ثابت داشتند، توضیح می دهد: کسانی که هفته ای سه تا چهار مرتبه به طباخی ها می آمدند الان ماهی یکبار هم آن ها را نمی بینیم و سراغشان را که می گیریم، می گویند آن قدر قیمت ها بالا رفته که دیگر نمی توانیم کله پاچه را در وعده های غذایی خود جای دهیم.
احمدیان، یکی از راهکارهای حل این معضل را بحث واردات می داند و از تلاش هایی یاد می کند که اتحادیه برای تسهیل این مهم به آن دست زده اما تا به حال هیچ نتیجه ای حاصل نشده است.
غذای مقوی، جذاب و گیرا جای خود را به تغذیه زیان آور صنعتی داده که عامل بیماری های متنوع شناسایی شده
به گفته رئیس اتحادیه صنف طباخان تهران در حالی که این غذای سنتیِ مقوا، جذاب و گیرا به تدریج از سفره های مردم حذف شده و جای خود را به غذاهای صنعتی می دهد که تقریبا روزی نیست که خبری از زیان آور بودن آن ها از زبان پزشکان نشنویم.
او، تصریح کرده که با کمک اتاق اصناف تهران در حال مکاتبه هستند تا حداقل بتوانند قیمت ها را ثابت نگه دارند چرا که در این شرایط خصوصا بعد از تحولات اخیر، کسب و کار آن ها به شدت تحت تاثیر قرار گرفته؛ اجاره های سنگین واحدهای صنفی و سایر مسائل این صنف قدیمی با اعضای پیشکسوت و اصیل را آزار می دهد؛ احمدیان، می گوید: «ما صنف مظلومی داریم؛ اعضای صنف طباخان، نجیبند و آرام و انشاالله بتوانیم برای آن ها کاری بکنیم و از متولیان صنفی هم می خواهیم در راه احقاق حقوق صنفی ما را یاری کنند.»
در حال حاضر، گوشت گرم وارد می شود و به گفته رئیس اتحادیه صنف طباخان تهران، می شود در زمینه واردات آلایش دام هم اقداماتی صورت داد و چالش واردات را در تعامل با وزارت بهداشت رفع کرد. او اظهار امیدواری می کند که «در این زمینه شاهد همکاری های بیشتر و بهتر از سوی وزارت بهداشت باشیم و دست به کاری بزنیم که هم به نفع واحدهای صنفی و هم مردم باشد تا بتوانند این غذای اصیل و مقوی ایرانی را به سفره های خود بازگردانند.»
